首先，干贝的食用禁忌主要包括以下几类人群：
1. 过敏体质的人：干贝中含有一些蛋白质，可能会成为过敏原，引发过敏反应。因此，过敏体质的人在食用干贝之前，最好先进行过敏测试。
2. 肝肾功能不全的人：干贝富含高蛋白、高盐分，对于肝肾功能不全的人来说，可能会加重身体负担。这类人群在食用干贝前，最好咨询医生意见。
3. 痛风患者：干贝中的嘌呤含量较高，痛风患者食用后可能会加重病情，引发关节疼痛等问题。
4. 儿童：儿童的消化系统还在发育中，干贝中的某些成分可能不太容易消化，过量食用可能会影响他们的健康。
其次，干贝的食用禁忌还包括以下食物：
1. 香肠：干贝中的胺类物质会与香肠中的亚硝盐产生反应，生成对人体有害的亚硝胺。
2. 凉性食物：干贝本身就是凉性的食物，最好不要与凉性食物一起食用，以免造成腹泻、腹痛等不适症状。
3. 啤酒：在吃干贝时，最好不要饮用啤酒，以免产生过多的尿酸，引发痛风。
对于老年人来说，干贝具有一定的营养价值，如富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等营养成分。然而，老年人食用干贝时，还需注意以下几点：
1. 控制食用量：老年人消化功能相对较弱，过量食用干贝可能会加重消化系统负担。
2. 注意搭配：老年人食用干贝时，可搭配一些易于消化的食物，如蔬菜、水果等。
3. 避免食用禁忌：老年人应避免食用干贝与禁忌食物的搭配，以免引发不适。
总之，干贝作为一种美味的海鲜食材，适量食用对人体具有一定的益处。但在食用过程中，我们要注意以上禁忌，特别是老年人，更要谨慎食用，以确保身体健康。